Wine Paris

 
Le Wine Paris approche! Un rendez-vous international des professionnels du vin à Paris !
Vous trouverez à cette occasion nos cuvées Vacqueyras blanc et rouge 2017 en dégustation libre sur la table découverte du Vacqueyras Wine, Stand 4E154.
Le salon se déroulera du 11 au 13 février 2019 Porte de Versailles.
See you soon for a tasting!
 
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Les fêtes approchent !

Chant des loups

Yeepeeee c’est bientôt Noël !

Vous commencez à concocter vos menus de fêtes? N’hésitez pas à nous demander conseil pour un accord mets & vins parfait! Notre caveau est ouvert tous les jours sur rendez-vous, vous pouvez aussi commander vos bouteilles sur notre boutique en ligne ici !

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Les vins entrent en élevage…

Vacqueyras blanc

Après leur fermentation alcoolique, les vins blancs et rosés entrent en élevage en cuve inox ou dans des barriques neuves, comme ici le Vacqueyras blanc.

Les vins rouges, quant à eux, subissent une seconde fermentation qui est la fermentation “malo-lactique”.

Mais qu’est-ce que la fermentation malo-lactique et à quoi sert-elle?

Cette fermentation est la transformation de l’acide malique en acide lactique, par les bactéries lactiques. Cela se fait naturellement avec les bactéries présentes dans le vin (initialement sur la pellicule et la pruine du raisin).

L’obtention d’acide lactique dans le vin est recherchée car c’est un acide plus “doux” que l’acide malique. Il donne des vins plus agréables en bouche.

Ainsi, une fois cette seconde fermentation, les vins rouges sont soutirés et séparés des lies puis entrent en élevage à leur tour..

 

La véraison

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La véraison a commencé ! Les baies de raisins changent de couleur jusqu’à leur maturité. Bientôt, à la mi-août, nous commencerons les contrôles de maturité: on prélève des baies représentatives de la parcelle et on mesure leur taux de sucre grâce à un réfractomètre. Ensuite, on les déguste!

La vigne au mois de juillet

Que se passe t-il dans les vignes?

En ce moment, les fruits fécondés grossissent jusqu’à fermer la grappe. Les stades de la vigne (dits stades phénologiques) peuvent varier en fonction des cépages.

En effet, certaines variétés comme le viognier et la syrah sont assez précoces, on les vendange en premier, alors que le mourvèdre et le bourboulenc sont tardifs, on les vendange en dernier!

Ce n’est qu’au mois d’août que les grains commenceront à changer de couleur, c’est ce qu’on appelle la véraison. De jour en jour, ils vont se concentrer en sucres, en tanins et en anthocyanes (pigments de couleur), c’est la maturation.

La bonne maturité du raisin et donc la date de vendange sont déterminées par contrôle gustatif et contrôle des sucres. Nous seront bientôt aux vendanges du millésime 2018!

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