Vacqueyras blanc

Après leur fermentation alcoolique, les vins blancs et rosés entrent en élevage en cuve inox ou dans des barriques neuves, comme ici le Vacqueyras blanc.

Les vins rouges, quant à eux, subissent une seconde fermentation qui est la fermentation “malo-lactique”.

Mais qu’est-ce que la fermentation malo-lactique et à quoi sert-elle?

Cette fermentation est la transformation de l’acide malique en acide lactique, par les bactéries lactiques. Cela se fait naturellement avec les bactéries présentes dans le vin (initialement sur la pellicule et la pruine du raisin).

L’obtention d’acide lactique dans le vin est recherchée car c’est un acide plus “doux” que l’acide malique. Il donne des vins plus agréables en bouche.

Ainsi, une fois cette seconde fermentation, les vins rouges sont soutirés et séparés des lies puis entrent en élevage à leur tour..