Que se passe t-il dans les vignes?

En ce moment, les fruits fécondés grossissent jusqu’à fermer la grappe. Les stades de la vigne (dits stades phénologiques) peuvent varier en fonction des cépages.

En effet, certaines variétés comme le viognier et la syrah sont assez précoces, on les vendange en premier, alors que le mourvèdre et le bourboulenc sont tardifs, on les vendange en dernier!

Ce n’est qu’au mois d’août que les grains commenceront à changer de couleur, c’est ce qu’on appelle la véraison. De jour en jour, ils vont se concentrer en sucres, en tanins et en anthocyanes (pigments de couleur), c’est la maturation.

La bonne maturité du raisin et donc la date de vendange sont déterminées par contrôle gustatif et contrôle des sucres. Nous seront bientôt aux vendanges du millésime 2018!